The Chocolatier
巧克力職人，一生懸命

 

 

 

 

 

關於chocolat R職人

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創業於2010年，chocolat R 甜點團隊包含五星飯店藍帶甜點主廚以及英法進修歸國對巧克力有熱情的職人們，二十年以上國際烘焙經驗，具備扎實的技術，主廚不僅數度參加國際巧克力大賽，並且在日本研修正統的法國可可職人技回台，採用台灣的飲食文化與食材來創新巧克力的風味，新工法調製巧克力的國際台灣風格。

 

尊重當地

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位於亞熱帶的台灣人可能對於原本歐美過甜的⻝譜不適應，畢竟有些溫帶國家的甜點是可以大量補充熱量而令人喜悅的，但未必適合亞熱帶的我們，亞洲人的舌頭可能也期望更濕潤的口感，身為台灣師傅不能忽略這一點，我們調整原譜，讓它更適合台灣人的味蕾，我們也喜歡在甜點裡放入當地熟悉的味道，尤其喜歡與當地農夫合作，使用對大地友善，讓懷抱敬意的新鮮農產品進入我們的甜點裡。

巧克力的要求

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巧克力不是糖果，是水菓！美味健康的巧克力富含可可脂，對健康有正面意義，良善的巧克力甜點最重要的材料即是可可，我們面對這項材料必須非常負責，才能做出滿意的甜點，chocolat R職人選擇全球不同來源的頂級莊園巧克力，讓好的巧克力回歸原本它應帶給人的天然清爽口感。

 

材料的基本

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甜點的關鍵主角雞蛋，奶油與酒，非常基本，卻影響風味至關重要!雞蛋的品質至關重大，我們特意選擇友善養殖，高級無腥味的特選雞蛋，來維持風味的純淨.奶油要新鮮無負擔，用香濃易代謝的動物性鮮奶油取代劣質並易於造成肥胖的人造植物奶油，好酒是必要的，好酒之所以比一般酒要貴，是因其香氣層次更豐富，我們不喜歡用那些化學香精與添加劑來增加香氣。